Enfin des nouvelles et du changement

Après une looonnnngue absence ici, me revoilà avec des nouvelles fraiches et du changement.

Le restaurant Andosonia a ouvert ses portes début avril (que le temps file!) et l'activité bat son plein pour moi. Je passe de longues et belles journées à cuisiner dans ce lieu où je me sens infiniment bien et complètement à ma place, après avoir passé des mois à préparer ce projet.

Du changement, car il y a désormais un site www.andosonia.com, sur lequel je vous invite à venir dorénavant. Ce blog n'a plus lieu d'être, et vous pourrez retrouver de nouvelles recettes sur le site, et les anciennes aussi, ainsi que des informations sur le restaurant, et également suivre le planning des prochains ateliers.

Une petite photo pour vous montrer, et surtout, pensez-bien à changer le lien dans vos favoris!

Alors à très vite sur www.andosonia.com!

 

Des cookies croustifondants (parfaits pour moi...)

J'ai souvent fait des essais, certains concluants, d'autres non, pour réaliser des cookies avec une texture qui me plaise, et qui se décline bien. Personnellement, le défi était de retrouver une texture croustifondante, que l'on obtient généralement avec du beurre, mais sans beurre. Vous connaissez mes petites manies, n'est-ce pas! J'ai enfin réussi, finalement presque par hasard, un jour où j'ai voulu faire plaisir à deux jeunes gourmands, dont un qui n'aime pas les flocons d'avoine (plus tard, peut-être, j'espère), et qui avaient envie de cookies pour leur goûter. Ils sont croustillants à l'extérieur et restent moelleux à l'intérieur. C'est une version aux pépites de chocolat que je vous propose ici, à décliner au gré de vos placards et de vos envies.

Cookies croustifondants

pour une quinzaine

140 grammes de farine de blé T65

80 grammes de farine de riz complet

80 grammes de chocolat à 70%

75 grammes de sucre blond de canne

2 cuillères à café de poudre à lever

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

60 ml de lait végétal

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre, la poudre à lever, et le chocolat concassé en pépites. Ajouter l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts. Verser le lait végétal. On obtient une pâte souple, très légèrement collante. A l'aide d'une cuillère, former des tas suffisamment espacés sur une plaque de cuisson légèrement huilée, et les aplatir avec le dos de la cuillère. Enfourner pour 20 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés à la fin de la cuisson. Ils sont très mous à la sortie du four, mais prennent leur texture croustifondante en refroidissant.

A essayer avec des amandes, noisettes et autres noix, avec des morceaux de pomme et de la canelle, des morceaux d'orange ou de citron confits, un mélange de chocolats différents... plein de déclinaisons sont possibles en fonction de ce qui vous fait envie!

 

Gâteau marbré

Grand classique que le gâteau marbré, mais personnellement, j'aime beaucoup. Simple et rapide à préparer, il est selon moi idéal pour le goûter. J'ai choisi de rester dans les goûts bien connus de chocolat et vanille et j'ai juste opté pour des farines différentes, qui ont apporté une texture que j'ai vraiment apprécié. Et s'il n'en n'est pas resté une miette, c'est que je n'ai pas été la seule!

Aujourd'hui, je souhaite aussi vous faire part de ce grand projet qui accapare tout mon temps et mon énergie (et qui fait que je suis moins présente par ici)! Je suis vraiment heureuse de vous annoncer que le restaurant Andosonia ouvre ses portes dans environ deux semaines. Vous pourrez me retrouver, en cuisine bien sûr, au 25 rue de la Tour à Malakoff (92240). Je vous y attendrai du lundi au vendredi de 12h à 17h30, car en plus du déjeuner, je vous accueillerai l'après-midi pour le salon de thé. Bientôt plus de précision, et la date exacte d'ouverture, mais pour l'heure, place au gâteau!

Gâteau marbré

85 grammes de farine de riz complet

30 grammes de farine d'avoine

30 grammes de farine d'épeautre

3 oeufs

80 grammes de sucre blond de canne

30 grammes de purée d'amande blanche

20 grammes d'huile d'olive

100 grammes de chocolat noir à 70%

2 cuillères à café de poudre à lever

50 ml de lait d'avoine (ou autre lait végétal ou non)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la purée d'amande et l'huile d'olive, et continuer à fouetter. Incorporer les farines, la poudre à lever et le lait d'avoine. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre la moitié de la pâte dans un autre saladier et y verser le chocolat. Bien mélanger. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille dans le premier saladier. Dans un moule à cake préalablement huilé et fariné, verser les deux pâtes en les alternant. Enfourner pour 40 à 45 minutes.