Pain de mie simple et rapide

Profiter du week-end pour prendre son petit déjeuner tranquillement, avec un pain de mie fait maison, la veille au soir. C'est une recette que j'ai trouvée chez Makanai, et légèrement modifiée en fonction des farines dont je disposais le jour où j'ai voulu l'essayer. Il est tellement simple à réaliser que je ne cesse de le faire et de le refaire. En ce moment, il est le compagnon des petits déjeuners et goûters presque quotidiennement. Ce que j'ai changé : de la farine d'épeautre au lieu de seigle, et un peu de farine de maïs pour sa douceur et sa texure. Donc rapide, bon et simple, et à tartiner de ce qui vous fait envie.

Pain de mie simple et rapide

240 ml de lait végétal (soja, riz, amande...)

1 cuillère à café de levain déshydraté (ou de levure déshydratée si vous n'avez pas)

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre complet de canne

240 ml de farine de blé T80

240 ml de farine d'épeautre complète

60 ml de farine de maïs

Faire tiédir un peu le lait végétal. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre. Délayer le levain dans un peu de lait végétal, puis le mélanger au reste du lait. Verser dans le saladier, et remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Il n'est pas nécessaire de pétrir. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 2 heures (ou alors tout mettre dans la cuve de votre MAP, dans l'ordre habituel). Transvaser la pâte dans un moule à cake et laisser lever à nouveau pendant 1h30 toujours à couvert (au minimum 1h). Préchauffer le four à 200° avec un ramequin rempli d'eau pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 180° et cuire pendant 20 minutes. Enlever le ramequin d'eau et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Sortir délicatement le pain du moule et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de l'entamer.

Vous pouvez tout à fait faire la première levée, transvaser dans le moule à cake et garder la pâte au frais pendant 8 heures, ou toute la nuit. Il faudra prévoir de la faire lever 1h30 à la sortie du frigo avant de la faire cuire.

Une astuce pour faire lever les pâtes lorsqu'il fait frais et humide est de faire chauffer votre four à sa température la plus basse pendant 5 minutes. Eteindre le four, puis y glisser votre saladier ou votre moule couvert d'un torchon pendant le temps nécessaire à la levée. Cela donne un petit coup de pouce si la température chez vous est trop fraiche. Ne surtout pas laisser votre four allumé car là ce serait trop chaud pour une bonne levée de votre pain.