Quinoa comme un risotto, au potiron

Avec du potiron, et plein d'autres courges d'ailleurs, on peut faire des chips, ou encore un plat de quinoa cuit à la manière d'un risotto, par absorption d'un bouillon de légumes versé louche par louche (que les puristes me pardonnent, ce n'est pas un vrai risotto dans les règles de l'art, d'abord parce qu'il n'y a pas de riz...). Le goût est doux, c'est crémeux juste ce qu'il faut. Bref, un plat bien réconfortant et nourrissant, et avec le froid qu'il fait dehors, c'est le minimum.

Quinoa comme un risotto, au potiron

pour 4 personnes

150 grammes de quinoa

600 grammes de potiron

250 ml de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche

levure maltée (facultatif)

Eplucher le potiron et le couper en petits dés. Bien rincer le quinoa deux ou trois fois. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter le quinoa, et faire revenir deux à trois minutes sans cesser de remuer. Mettre les dés de potiron et bien mélanger. Ajouter une petite louche de bouillon, attendre qu'il soit bien absorbé, et recommencer jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Ajouter la purée d'amande, bien mélanger, et servir immédiatement, saupoudré ou non de levure maltée.